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「パレット」の店名は、酒もお客様も多様な色が混ざり合って存在するという意味を込めた。

「レシピだけでなく、シェイクやステアなど繊細な所作も学びました」

10年近くコンテストで腕を磨き、平成23年(2011)に独立。「お勧めはスプリングバンクの15年です。甘みがあって塩分も感じる豊かな味わい。ラベルがカラフルで店名のパレットにも通じて気に入っています」と池田氏。

そして何よりもお客様との会話を大事にして、そこから酒に関して様々な提案をさせてもらう、と語る。500種類に上るウイスキーの数もそのためだ。

フード担当のスタッフが作る料理も充実。様々なシーンに対応するバーである。

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カウンターは11席。窓からは人形町の風景を見ることができる。
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もうひとつのお勧めカクテル「バンブー」をアンティークグラスで。
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バンブーはアモンティリャードを使うため、通常の白よりやや茶色がかった色合い。まろやかな味わいに。
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スプリングバンクは各種揃えている。

【Selected cocktail】ジャック・ローズ

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ジャック・ローズ

カルヴァドスはシャトードブルイユ 15年を使用。つぶしたザクロを大さじ2杯。その酸味によってライムジュースを調整する。アンティークグラスに美しい色合いが映える。1600円。