粉砕された備長炭の中で24時間じっくりと寝かせることで、空気に触れさせず、水分と臭みを取り、その分ぐっと魚本来の旨味を凝縮させている。焼き上がりはふっくらと癖がなく、より美味しい干物に仕上がっている。日本酒ならぜひ大吟醸とと共に味わいたい。

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