1〜2mmにスライスしてそのまま食べる他、軽く炙ればより香ばしくなる。

おすすめの「軟骨ベーコン」は、軟骨のポリポリ感と肉の深いうまみが軽めの赤ワインにぴったりだ。「添加物や混ぜ物無しの本物の味を是非味わってみて下さい」。

メツゲライイノウエ

塩をすり込んで熟成させることで素材のうまみを凝縮。ドイツ製ブナチップで燻製に。人気の覚王山ベーコンは世界的コンクールで金賞受賞。

店主の井上大輔さん。

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