キタムラサキウニの稚ウニを1cmまで育てた後、北三陸の海に放流。3年目からは「うに牧場」でたっぷり昆布を食べさせる。
最後にわずかな塩だけで仕上げた、極上塩ウニだ。日本酒の酒肴としても、白身魚の刺身に添えても美味しい。
ひろの屋
品質の良い昆布が生い茂る洋野町の海熟練の職人が手作業で丁寧にウニを加工。水揚げされたウニはトゲに覆われた固い殻の中で極上のウニが育つ。
文／阿部文枝
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“洋野うに牧場の四年うに”は、「水揚げまでに4年の歳月をかけたウニを熟練の手作業で加工しています」と下苧坪之典さん。
わずかなウニを口に入れただけで、すっきりとした上品な味わいが口中に広がる。 
編集部
いくつになっても、男は心に 隠れ家を持っている。
我々は、あらゆるテーマから、徹底的に「隠れ家」というストーリーを求めていきます。
