日本海産のホタルイカを丸ごと干し上げ、隠し味に能登地方伝統の魚醤油「いしり」を使用。魚醤油は、イカの肝に塩を混ぜ、1年～1年6カ月の間熟成させて絞ったもの。ホタルイカのワタに含まれる適度な甘みと塩加減が、絶妙な味のバランスの秘密。様々なジャンルの酒と共に。

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