京都醸造の挑戦と革新
京都醸造株式会社はクラフトビールの新たな可能性を切り開くべく、創業以来の看板商品であるセゾン「一期一会」を常温保存可能な商品へとアップデートすることを発表した。
2025年9月末以降出荷分から順次変更されるこの取り組みは、クラフトビール業界における画期的な挑戦といえる。
「一期一会」の魅力
「一期一会」はベルギーの伝統的なセゾンスタイルとアメリカンホップを融合させたバランスの取れた味わいが特徴。
ベルジャン酵母が生み出す果実味とスパイシーさがホップ由来の柑橘やハーブと絶妙に調和し、爽快でドライな飲み口を提供する。
魚介料理や鶏肉料理、スパイス料理、フライなど幅広い食事との相性が良く、これまで多くのファンに愛されてきた。
缶内二次発酵への進化
2025年2月、京都醸造は定番商品の刷新を行い「一期一会」をより本格的なセゾンへと進化させるべく、「缶内二次発酵製法」を導入した。
この製法は発酵終了後のビールに酵母と糖分を加え、缶内で自然に炭酸を生成する伝統的な技法である。以下のようなメリットがある。
味わいの深化
缶内二次発酵によりビール内の酸素が極めて少なくなるため、保存性が向上し、時間とともに味わいが熟成される。このプロセスはシャンパンやワインにも採用されている方法であり、ビールの奥深い風味を引き出す。
保存耐性の向上
加熱殺菌を行わずとも室温で安定して保存できる点も大きな利点である。これにより、クラフトビール特有のフレッシュさを維持しつつ、流通や保管の利便性が向上した。
保管方法変更の背景
従来、クラフトビールは要冷蔵が主流であったが、流通や取り扱いに課題があった。京都醸造は品質至上主義を貫きつつ、缶内二次発酵という手間と時間をかける製法を選択した。
この結果、「一期一会」は冷暗所保管が可能となり、クラフトビールの新しい形を実現した。
「発泡酒」への分類変更
缶内二次発酵製法では糖分を添加するため、日本の酒税法上「発泡酒」に分類される。しかし、「一期一会」の麦芽使用比率は95％以上であり、その味わいや品質は従来のビールと変わらない。
むしろ二次発酵による泡のきめ細かさや熟成香が加わり、さらに魅力的な商品へと進化した。
なお、樽生商品については従来通り要冷蔵で品目は「ビール」となる。
京都醸造について
京都醸造は2014年に京都市南区で創業されたクラフトビール醸造所。
アメリカ・カナダ・ウェールズ出身の3人による国際的な視点を活かし、ベルギービールの伝統とアメリカンホップの革新性を融合させた独自のビール造りに取り組んできた。
無濾過非殺菌製法へのこだわりを持ち、全国のビールファンにフレッシュな商品を提供している。
京都醸造が提案する新しいクラフトビールの形、「一期一会」。その進化した味わいと利便性は、多くのビールファンに新たな体験をもたらすだろう。ぜひ、この革新的な商品を手に取り、その魅力を実感してほしい。
【商品概要】
製品名：一期一会
変更日：2025年9月末発送分より順次変更
公式HP：京都醸造
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