賀茂鶴酒造が手掛ける新商品「木桶生もと 純米酒 原酒 ver.2.0」は、日本酒の伝統と革新が融合した特別な一本である。
杜氏自らが組み立てた木桶を使用し、生もと造りの技法を駆使して醸されたこのお酒は、広島県東広島市西条にある賀茂鶴酒造の八号蔵で誕生した。
木桶仕込みへの挑戦
賀茂鶴酒造では2018年に木製桶の自社補修・製造を目指すプロジェクトが立ち上げられた。
戦後、ホーロータンクやステンレスタンクが主流となり、木桶はその存在感を失いつつあった。しかし、木製道具の保温性や調湿性が見直される中で、同社は木桶を使った酒造りに新たな可能性を見出した。
木桶仕込みの挑戦は、大阪・堺の藤井製桶所からの技術指導を受けることから始まった。
若手醸造社員が中心となり、泊まり込みで技術を学びつつ、初めての大型木桶を自作。完成した木桶は、伝統的な酒造りへの新たな一歩となった。
生もと造りによる個性豊かな味わい
木桶仕込みの特色は、木桶内で育まれる酵母や微生物が酒に独特の個性を与える点にある。その個性を最大限に活かすために選ばれた製法が「生もと造り」である。
この製法では乳酸や酵母を添加せず、米と水、蔵内に棲みつく微生物の力だけで発酵を進める。結果として、深みのある味わいと雑味のないきれいな酒質が実現された。
「ver.2.0」に込められた想い
「木桶生もと 純米酒 原酒 ver.2.0」は、試験醸造として挑戦した第一弾（ver.1.0）からスペックを変えず、新たな環境で醸された純米酒原酒である。
八号蔵という伝統ある仕込み蔵で醸されたことで、前作とは異なる酵母や環境による変化が加わった。搾りたての状態では香り高く、米の旨味が際立つ一方で、「若さ」やほのかな「辛味」が感じられる仕上がりとなった。
その後、およそ一年間にわたる熟成期間を経て飲み口に柔らかさが加わり、木の香りがほのかに感じられるようになった。
酸味と米の旨味が調和し、後味にはすっきりとしたキレがある。この熟成によって「ver.2.0」はさらに円熟した味わいへと進化した。
渾身の一本を限定販売
杜氏自らが木桶を組み立て醸したこの特別な純米酒原酒は、賀茂鶴オンラインストア限定で販売されている。小型木桶による少量生産のため、提供できる本数には限りがある。
賀茂鶴酒造が挑む伝統と革新の結晶「木桶生もと 純米酒 原酒 ver.2.0」。その奥深い味わいをぜひお楽しみいただきたい。
【商品概要】
製品名：木桶生もと 純米酒 原酒 ver.2.0
価 格：2,420円（税込）
公式HP：賀茂鶴オンラインストア
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