あくなき鍋の戦い！　野菜はクタクタ派？シャキシャキ派？

寒い季節に美味しい鍋。友人や家族と鍋を楽しんでいる際、野菜の煮込み時間で好みの違いを感じたことはないだろうか。

鍋で野菜を煮込むときは、「クタクタ派」と「シャキシャキ派」で意見が分かれることが多い。好みが合わない友人や家族と鍋を食べることになったときに、存分に鍋を堪能できないケースも珍しくはないだろう。

この記事では「クタクタ派」と「シャキシャキ派」の、あくなき鍋の戦いについて考えてみよう。

●鍋の野菜はクタクタ派とシャキシャキ派に分かれる

「トロトロに煮込まれて甘くなった野菜」と「さっと火を通した触感が楽しい野菜」。どちらも甲乙つけがたいほど美味しく、せっかく野菜をメインに楽しむことが多い鍋の時期であれば両方の食べ方を満喫しておきたいものだ。

しかし、自分を「クタクタ派」と「シャキシャキ派」に分類したとき、どちらに当てはまるのか考えたことはあるだろうか。なかには「絶対にシャキシャキじゃないとイヤ！」というほどこだわりが強い人も多く、みんなで鍋をつつくときにストレスを感じてしまうこともあるかもしれない。

野菜の「クタクタ派」と「シャキシャキ派」のどちらにも、こだわりや信念がある。まずは、それぞれの食べ方を愛する人の意見について見てみよう。

クタクタ派の意見

クタクタ派の意見として多いのは、以下のようなものだ。

・野菜をたくさん食べられる
・やわらかくて食べやすい
・野菜の旨味がたっぷり染み出すからスープまで楽しめる
・煮込まれて甘みが増した野菜が美味しい
・スープが染み込んだ濃い味が美味しい

このようにクタクタ派は、食べやすさや野菜の旨味、味の濃さなどを魅力に感じているよう。

ただし、「クタクタになるまで育てているのに、いつも先に食べられてしまう」など、食べる際に苦労を感じることも多いようだ。

シャキシャキ派の意見

次に、シャキシャキ派の意見も見てみよう。

・煮込みすぎた甘すぎる野菜が苦手
・トロトロな食感が好きじゃない
・歯ごたえも楽しみながら食べたい
・煮込みすぎて栄養が分解されたり流れ出したりすることが心配
・シャキシャキの方がボリューミーで満足度が高い

シャキシャキ派の人は、野菜そのもののフレッシュな食感や栄養、ボリューム感を好んでいるようだ。

なかには、さっと鍋に軽く野菜をくぐらせるだけで食べてしまうという意見の人もいて、食感へのこだわりの強さを感じられる。

野菜によって違う派の意見

野菜によって火を通す時間を変えている人も珍しくない。「白菜の白い部分はクタクタ、葉の部分はシャキシャキ」「ネギはだけはクタクタにしたい」「クタクタ派だが、風味を楽しみたい春菊はシャキシャキ派」など、食材の食感や味に合わせて煮込む時間を調整している人は多いようだ。

入れるタイミングや火を通す時間を調整できるところが、目の前で調理しながら食べられる鍋の魅力。さまざまな食べ方を研究して、自分にとってベストなタイミングを探ってみるのも楽しいだろう。

●鍋に入れる野菜の順番を意識してみよう

鍋に入れる野菜のベストな煮込み時間は、人によってさまざま。そのため、正しい調理法というものは存在していないし、誰かに作り方を非難されるべきではない。

しかし、作るときに意識すると美味しい鍋に仕上がりやすいというポイントは存在している。それは、鍋に入れる食材の順番だ。具体的に、以下の順番を意識すると鍋の味が格段に上がると言われている。

1. 出汁の出る食材：鶏肉、魚介類
2. 味を染み込ませたい食材：大根、白菜の白い部分、人参、しらたきなど
3. 出汁を染み込ませてじっくり温めたい食材：木綿豆腐、きのこ類など
4. さっと中まで火を通したい食材：肉類、牡蠣、つみれなど
5. 歯ごたえを残しつつ火を通したい食材：葉物野菜、もやし、ねぎ、絹豆腐、海藻など

食材を入れるタイミングによって、鍋の仕上がりは大きく変わってくる。ぜひシーズンが終わる前に上記の作り方を意識して、いつもとは一味違った鍋の旨さを楽しんでみてほしい。

●食べ方を変えて新しい鍋の美味しさに出会おう

秋から冬にかけて何度も食卓に登場する鍋。食べる頻度が高いと、鍋料理がマンネリ化してしまうこともあるだろう。

そんなときは、いつもと食べ方を変えてみることがおすすめ。たまには反対派の意見を取り入れてみたり調理手順にこだわって作ってみたりすれば、新しい鍋の楽しみ方が見つかることだろう。