作り手のこだわりと大自然が育んだ生ハム

スライスの真空パックのほか、2年熟成のブロックは200gで3,000円。原木は2年熟成1本の重量は5.5~6.5kgで、1kg当たり6,000円。

長期熟成のハムのことをスペイン語でハモンセラーノと呼び、豚もも肉を柔らかい食感と塩味に仕上げたのが特徴。「ハモンセラーノを当地の気候に合わせた独自の製法で作り上げたことが自慢です」と代表の夏井雅人さんは言う。

工場は廃校になった旧山田小学校を活用。そこで18カ月以上じっくり熟成させ、ウイスキーに最適な酒肴に仕上げている。

しらかみフーズ

廃校になった旧大館市立山田小学校を製造工場に活用しており、教室がそのまま熟成工房となっているのが面白い。白神山地を渡る冷涼な風が、芳醇(ほうじゅん)な味と香りの生ハムを育ててくれる。別売りの秋田製折りたたみ式生ハム台は1台6,600円。

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