白身のトロとも称される、たっぷりと脂が乗ったのど黒を炙り、皮目と身の間にある美味しい脂が存分に引き出されている。素材の旨味を最大限に引き出すため、味付けは控えめ。木箱から移った杉の香と昆布の味わいが、ウイスキーにもマッチする。

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