その味わいはハイボールや水割りと相性が良い。

店長の清水智世さんは「旨味を際立たせるため余分な水分を取り除くのに試行錯誤しました」と語る。

玄洋社

マフグは体表に棘がない滑らかなフグである。ふぐ処理師が在籍している自社工場で、丁寧に処理される。旨味を凝縮させるため試行錯誤の末、確立した冷風乾燥機にかけている。

文◎野田伊豆守

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